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Sujet : Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour)
Forum Public / Les mariages avec le whisky / Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour)
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Auteur Sujet : Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour)
IslayJP
La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :))
(Membre)
Posté le: 18/10/04 16:42, dernier message le : 23/09/06 [Répondre ]
Ben voilà, On oublie ma recette rien qu'à moi personnelle que j'ai créée pour les beaux yeux de ma Chérie?
Ben tant pis! Je la remets!!

Il s'agit en fait d'une recette que je me suis attribuée en l'extrapolant et en la modifiant à mon propre goût à partir d'une recette originale d'un ami brestois, Philippe, perdu de vue malheureusement depuis.
D'ailleurs, Philippe, si tu es là....

Allez, courage, tout est décrit.
Et régalez-vous!

Ingrédient

Compter 4 à 5 belles noix de St Jacques par personne.

Il vous faudra en outre : (base pour 4 personnes)
- un oignon de taille moyenne qu'il faudra émincer TRES fin
- 150 grammes de lard dont on aura retirer le maximum de gras pour ne conserver que le maigre. Là encore il faudra le couper en petits morceaux.
- 4-5 petits champignons de Paris frais émincés en fines lamelles.
- 40 cl (au moins !!!) de crème fraîche épaisse.
- 20 grammes de beurre
- du whisky
- Quelques mesures de ciboulettes (Fraiche si possible)
- Sel et poivre (pas trop, hein ? Les St Jacques sont délicates !)

Préparation

Attention : la réussite de cette recette repose sur le fait qu'il faut à tout prix éviter de trop cuire les St Jacques. Elles deviendraient alors caoutchouteuses et le plaisir de déguster ce plat s'en ressentirait fortement.

Emincer très fin l'oignon, les champignons et le lard duquel on aura retiré le gras.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
Veiller surtout à ce qu'il reste mousseux et blanc. Pas de coloration !
Déposer ensuite les noix dans la poêle pour les saisir doucement sur leurs deux faces. Compter 20 à 30 secondes par faces au maximum.

Pendant ce temps, commencez à faire chauffer doucement 8-10 cl de whisky dans une casserole.
Mettez y le feu et verser sur les noix afin de les flamber.

Retirer ensuite les noix en conservant leur jus dans la poêle. Placez-les dans une assiette creuse recouverte de papier alu et les réserver au chaud.

Puis faire revenir l'oignon émincé dans le jus de cuisson pendant 5-6 mn à feu doux. Les coquilles St Jacques en réserve vont rendre encore un peu de jus, servez vous en pour mouiller l'oignon au besoin. L'oignon devra rester translucide et ne pas colorer.

Au bout des 5-6 minutes, ajouter le lard émincé. Pareil, pas de coloration.

Ajouter ensuite les champignons. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Incorporer ensuite la crème fraîche. La faire fondre et, toujours sur feu doux, la faire épaissir. Il faut que cette sauce nappe votre spatule.

Rectifiez l'assaisonnement avec 5 cl de whisky (Plus si affinités :_)) ).
Donner un tour ou deux de poivre du moulin.
Salez. (Au choix de chacun)

En final, peu avant de servir, terminez avec la ciboulette hachée que vous incorporerez à la sauce.
Les St jacques sont ajoutées à ce moment là et vont de réchauffer doucement dans la sauce en même temps que la ciboulette y "infuse".


Pour réussir et se régaler:

Les noix, comme la ciboulette, ne devront être incorporées à la sauce qu'au tout dernier moment. Il faut qu'elles se réchauffent tout doucement dedans.
Donc toujours sur feu doux, réchauffez la sauce et versez-y les noix et la ciboulette 2-3 mn avant de servir. Elles ne doivent pas « recuire » !

Servez aussitôt dans de petites assiettes que je vous laisse le soin de décorer.
Nappez généreusement de sauce !!!


Pour ma part, je sers les St Jacques avec du Riz basmati que je présente en petits dômes, moulés dans des petits ramequins.
Je les parsème en outre de quelques brins d'aneth.

Voilà.
N'hésitez pas à me donner des nouvelles.

Amicalement
JP

mise à jour : 18/10/04 19:16
Fred
Distillateur
(Administrateur)
Posté le: 18/10/04 17:05 [Répondre ]
Milles excuses et milles pardons grand maître de la St Jacques maltée

Je n'arrive plus à mettre la main sur le sujet de discussion contenant ta recette

Pour ma défense, je tiens à souligner que je n'ai pas encore fini de dispatcher les sujets dans les nouveaux groupes ...
IslayJP
La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :))
(Membre)
Posté le: 18/10/04 19:05 [Répondre ]
Aucun souci, Fred :D
Ce que tu fais avec ce site est dejà excellent!
Je l'ai retrouvée et je l'ai mise à sa nouvelle place, t'inquiète pas.
Amitiés
JP
antoine
puis aux amandes
(Membre)
Posté le: 18/10/04 19:05 [Répondre ]
Et bien je connais , non d'ailleurs je la connais pas, mais c'est l'expression, une épouse qui doit bien prendre soinde son époux qui fiat de çi alléchante recette.

Promis, j'en avais l'eau ou plutôt le whisky à la bouche.

Une de plus à noter.......

Antoine
IslayJP
La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :))
(Membre)
Posté le: 18/10/04 19:22 [Répondre ]
Salut Antoine
J'en ai fait pas plus tard que Jeudi dernier.
9ième anniversaire de mariage!
D'où le OBAN 14 ans et le Talisker 10 ans. :d

Mais j'en fait aussi quand je veux changer de voiture..... Non, je déconne.
A+
JP

PS: Suite au repas de jeudi soir, j'ai modifié quelques temps de cuisson et quelques quantité d'ingrédients. C'est donc la dernière recette mise à jour upgradée qui est en ligne sur Quel Whisky?
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 18/10/04 20:55 [Répondre ]
Ah tiens toi aussi tes recettes ne sont pas stabilisés.
Pour les nouveaux sur le site, j'ai mis une recette de saumon au talisker qui a du changer trois fois au niveau des proportions de talisker. (si fred n'a pas perdu le sujet ! )

Comme disais ma grand-mère mes recettes de cuisine c'est à lazare (le hasard l'hasard Lazare)
LeBruce

(Membre)
Posté le: 06/01/05 11:40 [Répondre ]
IslayJP, tu as déjà essayé ta recette avec un Islay?

J'aimerais faire des noix de saint-jacques avec du Lagavulin 16. Je suppose que l'alliance devoit être intéressante...
Je me demande juste si les Islay ne sont pas un peu trop fumé/salé/tourbé et donc risquent de couvrir le goût des noix de saint-jacques gratte
Mais en ayant la main légère sur la dose de whisky, ca devrait bien se marier, non? gratte

mise à jour : 06/01/05 11:41
ElCatalan

(Membre)
Posté le: 06/01/05 12:51 [Répondre ]
Pour les fêtes j'ai essayé (sur les conseils d'un ami) Des noix de St Jacques poellees (2 mn par face) et juste à la fin 1cl de Caol Ila, c'est superbe car cela apporte une petite touche sucrée - aprés je les pose délicatement sur une salade de pousses d'épinards ( vinaigrette aigre douce : Miel, Huile de noix et Vinaigre Balsamique) Poivre du moulin et fleur de Sel de Noirmoutier mad Miammmmmm......
glenscorff
un biniou, un single malt, les embruns dans la face, et nous voilà revigoré...
(Membre)
Posté le: 06/01/05 18:11 [Répondre ]
pour les fêtes, j'ai fait des brochettes de noix de saint jacques, (une noix bardée de lard entourée de poivron d'un côté et d'une grosse tête de champignon de l'autre), comptez trois ou quatre noix max par brochettes.
une fois cuites au four je les ai flambées avec un speyside 12 ans d'age , pour ne pas le nommer "TORMORE", je n'ai pas osé prendre un islay pour ce premier coup d'essais, mais la prochaine l'ardbeg 17 ans devrait ruisseler sur les belles ...
très très bon
le seul problème est le dosage pour le flambage, car ce qui n'est pas flambé est tout de même du whisky... bientot bientot
allez je vous laisse saliver, j'ai le beaupère qui a encore ramené un homard breton de ces casiers , j'ai du boulot sur la planche pour la sauce au whisky....
ah la BRETAGNE......BLOAVEZH MAD !!!!
petittonneau

(Membre)
Posté le: 07/01/05 00:25 [Répondre ]
me suis apercue dernierement que le miel se mariait bien avc le whisky

a toutes fins utiles si cela vous inspire
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