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| Sujet : Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour) | |
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Forum Public / Les mariages avec le whisky / Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour) - Vous devez être identifié pour ajouter un message dans ce sujet |
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| Auteur | Sujet : Noix de St Jacques à la crème parfumée au whisky (Aberlour) | |||
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petittonneau (Membre) |
Posté le: 07/01/05 00:25 [Répondre ] me suis apercue dernierement que le miel se mariait bien avc le whisky
a toutes fins utiles si cela vous inspire  |
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IslayJP La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :)) (Membre) |
Posté le: 07/01/05 00:51 [Répondre ] De même qu'avec la vodka.
J'ai une recette de gambas miel-vodka du tonnerre!  |
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antoine puis aux amandes (Membre) |
Posté le: 07/01/05 08:26 [Répondre ] Moi les Saint jacques je les ai faites avec des encornets et crevettes cuites à la poèle sur beurre salé; puis vers la fin un quart d'ail écrasé, et du percil.
quand c'est cuit, juste ce qu'il faut, un petit flambage aux ardnave ou bruichladdich 10 ans si vous préférez son autre nom et hop  |
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IslayJP La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :)) (Membre) |
Posté le: 08/01/05 00:01 [Répondre ] Concernant le remplacement de l'aberlour par un Islay, j'avoue que j'y pense depuis le moment où j'ai posté la recette sur ce site si sympathique.
La prochaine fois que je fais ma recette, je tente avec un bowmore 12 ans. Lagavulin me semble trop typé et Ardbeg 17, égoistement, je me le réserve au verre! A+ JP |
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LeBruce (Membre) |
Posté le: 10/02/05 13:46 [Répondre ] Il y a un mois j'ai essayé la recette de JP (en la modfiant un peu) :
Je n'ai pas incorporé dans ma sauce les oignons, le lard et la ciboulette  J'ai bien pris un Islay, à savoir du Bowmore Mariner. Après avoir flambé les noix de Saint-Jacques, la sauce n'avait pas vraiment le goût du whisky alors j'en ai rajouté à la fin de la préparation. Noix de Saint-Jacques nappées de sauce servi avec des nouilles chinoises (également généreusement nappées de sauce au whisky )Résultat :  |
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IslayJP La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :)) (Membre) |
Posté le: 10/02/05 17:21 [Répondre ] Salut LeBruce!
En fait tu es allé à la facilité!!! Le plus ch... dans cette recette est de détailler très finement les oignons et le lard.... J'en fait pour le 14/02 à ma Douce.... (Si et seulement si elle consent à m'offrir un Caol Ila... ce qui est pas gagné....  )Et je vais mettre, moi aussi, un Islay dans la sauce. Allez, content que celà t'ait plu. Une recette doit vivre et évoluer, tu as donc eu raison de la modifier  A+ JP |
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whiskygalore (Membre) |
Posté le: 10/02/05 18:12 [Répondre ] Le seul défaut du Caol Ila c'est qu'il est pas donné, sinon il serait dangereux car il passe très bien.
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tophe (Membre) |
Posté le: 10/02/05 18:34 [Répondre ] Tiens ca tombe bien je boit en ce moment un Aberlour 12 ans double matured,
et je vais examiner ta recette!!  |
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IslayJP La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :)) (Membre) |
Posté le: 16/02/05 17:06 [Répondre ] SAlut à tous
Comme prévu cela fut le plat de cette St Valentin. Mon épouse adore ça et je n'allais donc pas la décevoir. Comme convenu, j'ai changé l'Aberlour par un Islay. J'ai choisi le Bowmore 12 ans. Résultat. J'ai l'impression que le Bowmore et ses aromes ont mal supporté la cuisson, pourtant douce, de cette recette. Je pense même que le Aberlour, en laissant une impression fumé-boisé plus présente à la sauce, reste plus indiqué pour cette recette. Il est toujours possible aussi de remplacer le Bowmore 12 ans par un Lagavulin ou Ardbeg 17, mais je doute quand même que le jeu en vaille la chandelle. A vos commentaires. Amicalement Jp |
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LeBruce (Membre) |
Posté le: 17/02/05 10:03 [Répondre ] J'ai l'impression que le Bowmore et ses aromes ont mal supporté la cuisson, pourtant douce, de cette recette. Je ne connais pas le Bowmore 12ans, mais comme je l'avais écrit plus haut : avec le Mariner, après avoir flambé les St-Jacques, la sauce n'avait pas le goût du whisky. J'ai dû rajouter du Mariner à la fin de la préparation, pour que le whisky se dévoile vraiment... En tout cas, moi j'avais aprécié avec le Mariner (mais les goûts et les couleurs ). C'est plutôt la ciboulette et les oignons qui ont sans doute gaché ta préparation   |
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IslayJP La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :)) (Membre) |
Posté le: 17/02/05 17:04 [Répondre ] Salut LeBruce
Depuis le temps que je fais cette recette, je peux te garantir que ni les oignons, ni la ciboulette ne sont en cause. Je n'ai simplement pas retrouver les arômes que laisse Aberlour habituellement dans ma recette avec Bowmore 12 ans. Donc, retour aux sources d'aberlour pour ma part. Amicalement JP |
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