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| Sujet : Le whisky est-il un alcool industriel ? | |
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Forum Public / Le single malt / Le whisky est-il un alcool industriel ? - Vous devez être identifié pour ajouter un message dans ce sujet |
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| Auteur | Sujet : Le whisky est-il un alcool industriel ? | |||
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wus gilles (Membre) |
Posté le: 02/12/07 20:45, dernier message le : 04/12/07 [Répondre ] Le Whisky est-il un alcool industriel ?
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SINGLEMALT Mieux vaut 1 excellent dram...que 2 médiocres .(Life is too short to drink bad whisky).......Denis (Rédacteur) |
Posté le: 02/12/07 22:28 [Répondre ] Cà dépend du nombre de bouteilles produites...
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ardbeg le béotien (Membre) |
Posté le: 03/12/07 07:05 [Répondre ] je dirais plutot que cela dépend du processus de fabrication, et donc oui, tous les whiskies sont industriels, même Edradour
Les alcools non industriels sont ceux produits entièrement "à la main", comme la goutte en France avec les derniers bouilleurs de crus. Le whisky est devenu industriel au début du 19è siècle. Par contre, le vrai Pot Dubh, s'il en existe encore sur Skye ou en Irlande, est artisanal. |
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Amor57 Alain (Membre) |
Posté le: 03/12/07 11:12 [Répondre ] Bienvenue sur ce forum, wus.
Par contre, le vrai Pot Dubh, s'il en existe encore sur Skye ou en Irlande, est artisanal. On produit encore du Poit Dhubh sur Skye. Il paraît que le 18 ans est tout à fait acceptable. Par contre le 12 ans est absolument infect. Cependant le Poit Dhubh actuel est un blend comprenant du Talisker et différents whiskies du Speyside. Je ne sais pas si c'est celui auquel tu faisais allusion. Maitenant pour en revenir à la question initiale, je suis d'un avis légèrement différent de celui d'ardbeg : Que signifie "industriel" ou "artisanal" ? Il n'y a pas deux tonneaux identiques (donc pas de reproductibilité de la production, ni même prédiction possible du résultat, donc la production est "artisanale") et les coupures à la distillation sont toutes faites en utilisant les dernières inventions de la technologie (donc production "industrielle"). Je ne pense pas que ce soit le sens de ta question wus... |
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wus gilles (Membre) |
Posté le: 03/12/07 16:34 [Répondre ] Suite à l'intervention d'Amor57. L'idée de poser la question le Whisky est-il un alcool industriel était pour lancer un débat assez complexe. Le côté artisanal est plus à mon avis lié à l'embouteilleur indépendant qui va faire vieillir le Whisky et réaliser des assemblages avec une maîtrise de la dégustation de chaque fut ce qui me parait beaucoup plus difficile pour la distillerie qui doit travailler sur un nombre de futs impressionant. Garantir une continuité sur un 12 ans d'age nécessite des stocks énormes.
De plus on s'ingénue à mettre en avant un côté traditionnel, propre à chaque distillerie (orge, eau, la tourbe, la forme de l'alambic etc..)mais les distilleries n'ont pas de contraintes au niveau notemment de l'orge, bien que beaucoup de spécialistes parlent souvent de la Golden Promise (qui l'utilise encore réellement ?), aucune loi n'impose une variété ni une provenance, ce qui me fait dire qu'on peut faire venir de l'orge de Russie(par exemple), on la distille, elle vieillit 3 ans dans un fût qui vient du Japon (par exemple)et on obtient un scotch... |
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Amor57 Alain (Membre) |
Posté le: 03/12/07 17:02 [Répondre ] Le débat est vaste : les IB sont-ils artisanaux et pas les OB (une question parmi les autres soulevées)
Parmi les IB certains ont des stocks, quelquefois énormes (DL ou GMP par exemple) et d'autres achètent au coup par coup (Hart Brothers ou Jean Boyer). Ce qui ne veut pas dire que la balance penche d'un côté ou de l'autre. La majorité de la commercialisation des single casks relève, selon moi, de la production artisanale, même si certains sont le fait d'OB. Par contre, certains IB s'essaient au blending (le Cutty Sark de BBR par exemple) et ici, on recherche la reproductivité, donc un coté industriel. Mais je n'irai pas jusqu'à dire que tout blending est industriel : John Glaser (Compass Box) est plus un artisan qu'un industriel. Dernière chose sur le sujet : les small batches ?? Sont-ils un produit industriel ou artisanal ? Sur le dernier volet de ta question : un scotch single malt répond aux critères suivants : - Seule céréale utilisée = orge maltée ; - Trois ans de vieillissement minimum en Ecosse en fût de chêne ; - 40 % minimum ; - Une seule distillerie ; Tout le reste est libre... Mais finalement la question ne serait-elle pas plutôt : a-t-on besoin de normaliser la production, de la faire rentrer dans des cases tellement rigoureuses et étriquées que le produit perd toute son âme ? |
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wus gilles (Membre) |
Posté le: 03/12/07 18:23 [Répondre ] Mon idée n'est pas de faire perdre son âme au whisky mais de rechercher une certaine authenticié et surtout d'essayer de justifier certains arômes que l'on retrouve dans le Whisky. Les AOC françaises ont des contraintes précises et ne perdent pas pour autant leurs âmes...
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ardbeg le béotien (Membre) |
Posté le: 03/12/07 20:36 [Répondre ] le Poit Dhubh actuel est un blend comprenant du Talisker et différents whiskies du Speyside. Je ne sais pas si c'est celui auquel tu faisais allusion arf !!  c'est bien ce à quoi je pensais mais dans mon esprit, Poit Dhubh était la goutte qu'on fabrique sur Skye et en Irlande et qui ne se vend donc pas en magasin, et non un blend. Le blend a repris le nom du breuvage original fabriqué en cachette de façon artisanale, d'ou la confusion mise à jour : 03/12/07 20:38 |
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Fred Distillateur (Administrateur) |
Posté le: 04/12/07 10:41 [Répondre ] Pour moi, un whisky est industriel (dans le sens péjoratif) à partir du moment où l'on privilégie la quantité à la qualité. Un vieillissement en chais béton, avec 5 ou 6 étages de fûts est industriel car le whisky obtenu a perdu une grand partie de son âme.
Une grosse production industrielle qui arrive à conserver les qualités et l'esprit des anciens est une bonne production. C'est rare, mais ça existe ! |
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