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Sujet : Recette de Saumon au Talisker
Forum Public / Les mariages avec le whisky / Recette de Saumon au Talisker
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Auteur Sujet : Recette de Saumon au Talisker
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 28/08/04 17:40, dernier message le : 26/09/07 [Répondre ]
Voilà une petite recette de saumon au Talisker que j'ai inventé (oui, je revendique l'invention, ma Môman m'a donné la recette pour du vin blanc et moi j'ai brodé pour le Talisker).

Si vous l'essayez, vous pouvez me dire si ça vous a plus ,

Donc la recette :

Ingrédients :
1 pavé de saumon par personne (je reconnais ça dépend de la taille du pavé).
1 échalotte
1 noix de beurre
1 bouteille de Talisker (je vous rassure elle ne vas pas y passer en entier !)
Gros Sel
Poivre ou 5 baies

Donc vous prenez de l'aluminium que vous mettez au fond d'un plat qui va au four. Il faut assez d'aluminium pour pouvoir emballer le saumon, et même un peu de rab.
Vous posez le saumon dessus, la peau du saumon en contact avec l'aluminium.
Ensuite, il faut hacher l'échalotte en petit morceau (3-4mm) et les mettre sur le saumon.
Mettre une ou deux pincées de gros sel. Poivrer ou mettre du 5 baies (c'est un mélange d'épice, je sais qu'il y a du poivre dedans, à part ça...).
Remonter les bords de l'aluminium pour faire un semblant de bateau étanche. Y'a interêt à ce que se soit étanche sinon le whisky va se barrer dans le plat !
Quand c'est un peu refermé, vous versez du Talisker. Pas trop, sinon c'est trop fort et c'est pas bon. J'ai essayé et c'est vraiment pas bon.
Pour ma part j'y vais au bol (Non je ne verse pas un bol de talisker, c'est juste pour dire que c'est au hasard), mais pour avoir une idée je pense qu'il faut 2 cuillères à soupe. Vous ajouter un peu d'eau à tout ça. Un peu près autant que de whisky. Faut pas oublier qu'à la base il y a du vin blanc donc 12° !!!! Et c'est pareil, non dilué c'est pas terrible.
Donc pour l'instant vous avez un espèce de bateau avec un pavé de saumon qui nage dans du whisky dilué.
Vous ajoutez la noix de beurre sur le saumon et vous fermez le bateau. ca fait que du coup le saumon cuit à la vapeur de Talisker ! Il faut bien faire attention à ce que ce soit bien fermé.

Y'a plus qu'à cuire 1/2 heure à 180° au four et c'est bon pour le manger

Pour Fred, je fais la recette demain soir, j'essaye de penser à prendre des photos des étapes, tu peux les mettre sur le site ?
A mon avis ce sera plus simple pour comprendre.
IslayJP
La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :))
(Membre)
Posté le: 28/08/04 19:22 [Répondre ]
Salut!
Je le note et je t'en reparle dès que j'ai essayé. Ce qui ne devrait pas tarder.
Si l'envie t'en prnd, jette un oeil à ma recette de St Jacques et Aberlour sur le site.
Amicalement
JP
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 29/08/04 20:54 [Répondre ]
J'ai vu, j'ai vu. Pas essayé encore mais c'est prévu.

Pour l'instant j'ai presque un menu complet avec du whisky.

Entrée : St Jacques et Aberlour servi avec de l'aberlour
Plat principal : Saumon au talisker servi avec du talisker
Fromage : Comté et Asyla (essayé au festival du whisky l'année passé, c'est excellent)

Il reste le dessert. Je verrai bien un rye whisky qui à mon avis passerait assez bien avec le sucré. Sinon peut-être le glenfiddich avec son gout chocolat passerait peut-être pas trop mal avec un fondant au chocolat.
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 29/08/04 21:47 [Répondre ]
Je vais rectifier les proportions après essai. je pense qu'il faut plus faire 3 cuillères de Talisker pour 1 d'eau ou 4 pour 2 d'eau.

J'ai fait pas plus tard que ce soir avec 2 cuillères de talisker 2 d'eau c'est très bon mais le goût du whisky ne ressort pas assez contrairement à la fois précédente ou j'avais fait au hasard et j'avais du forcer sur le whisky ou ne pas mettre d'eau.

mise à jour : 29/08/04 21:54
Fred
Distillateur
(Administrateur)
Posté le: 30/08/04 10:19 [Répondre ]
Pour Fred, je fais la recette demain soir, j'essaye de penser à prendre des photos des étapes, tu peux les mettre sur le site ?
Mais avec plaisir !
IslayJP
La tourbe et l'iode! La terre et la mer! Ancien marin, tout se rejoint! :))
(Membre)
Posté le: 30/08/04 18:01 [Répondre ]
Salut Tigrou
J'ai noté les nouvelles proportions HIPS!
Tu as donné de t apersonne sur ce coup là!!!!
Amitiés
JP
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 12/10/04 21:46 [Répondre ]
J'ai oublié les photos ! Elles ont été prises, je les envoie demain depuis le boulot.

Sinon quelqu'un a essayé ma recette ?
antoine
puis aux amandes
(Membre)
Posté le: 19/10/04 08:39 [Répondre ]
Non moi j'ai pas encore essayé, mais je les notes, je les notes.
Je vous en parlerai dès que je les aurai essayé.

Pour un petit dessert, tout simple, bon je sais désolé mais j'ai pas votre niveau , mais je m'y mets; une bananne flambé au Ardnave.

Bananne revenu dans une grosse noisette de beurre, et juste quand elle commence à ce remolir, mais pas se défaire, flamber le ardnave a visto des nass.
Excellent.

Bon le Ardnave, si vous en trouvez pas, c'est une production de chez Bruichladdich de l'ancien proprio qui avait des fûts " perso".
En tout cas un whisky avec un léger fumé.

Sinon Tigrou, un "truc" qui va super bien plus avec les dessert bien sucré, c'est un Aberlour double Wood 12 ans, ou un Balvenie Double Wood 12 ans.
En accompagnement de dessert, ils sont presque incontournable pour moi.
Ils accompagnent mes petites douceurs.
Culinaires je veux dire, ne déformez pas mes propos

Antoine
gox
irish & lowlands fan
(Membre)
Posté le: 02/12/06 20:27 [Répondre ]
thanks to tigrou
recette tester et aprouvée !
et même ma copine qui n'aime vraiement pas le poisson en aurai bien repris love
merci j'ai mis pour les doses 3 talisker pour 2 eau .
c'etait pas mal.
je pense que je retesterai avec un whisky fumé pour essayer de faire une sorte de saumon fumé frais.
merci encore
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 03/12/06 21:21 [Répondre ]
Content que tu l'aies apprécié et que ça ait fait plaisir à ta copine. (tu me la présente )

Ca existe du saumon fumé frais ? Parce qu'à la base le saumon quand il est fumé il n'est plus frais, non ?
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