Salut tout le monde,
Je voulais juste signaler qu'il y a parfois de beaux Cognacs, Rhums ou Armagnacs qui pourraient plaire aux amateurs de malts qui sont ici (je parle évidemment ici de vieux spiritueux, donc "sous bois" comme on dit). Cela fait un moment que je me le dis (et les passionnés de whisky s'y intéressent depuis un moment) et encore davantage après notamment une belle dégustation de différents rhums au cours d'un salon il y a quelques semaines (...).

Je rentre en effet d'un atelier d'assemblage d'eaux de vie de Cognac organisé par la société Grosperrin (Cognacs La Gabare S.A.) avec/chez la cave Nicolas Julhès et vraiment ça été épique et passionnant (près de 4 heures de séance, avec au final 7 assemblages différents réalisés par 6 personnes dont votre serviteur) et Guilhem qui proposait cet atelier a été vraiment sympa et pédagogue. Il y a eu 4 bonbonnes correspondant à 4 fûts (d'ordinaire il assemble avec plus de fûts, mais là c'était compliqué pour venir avec autant de "matériel"). Chaque assemblage donnait un résultat différent et étonnant (...).

Finalement je suis reparti avec une bouteille d'une des versions les plus gourmandes de notre assemblage (celui qui a le plus plu au final, même si 3/7 ont été satisfaisants-j'avais aussi pas mal "poussé" pour celui là d'ailleurs, plus généreux en vieux millésimes) basé sur 4 millésimes (Grande Champagne pour la plupart) assez différents et qui n'ont pas été faciles à assembler : 1972, 1982, 1989, 2003 (titrant entre 45 % et 62 %). Il y a eu pas moins de 7 essais, et encore, on a du arrêter, car Guilhem devait partir, et on commençait à saturer (ordinairement cela se fait sur plusieurs jours puis se surveille sur plusieurs semaines). Mais, pour ce qui concerne l'un des assemblages retenu, je vous dit que ça, quel régal ! Rien à voir avec les assemblages commerciaux de grandes marques nivelés à 40 % et plein d'additifs !

Oui et j'aime bien cette maison de Cognac car ils sont transparents sur les méthodes et les additifs (ils refusent d'utiliser ce que la plupart des autres utilisent et cela se sent : pas de caramel E150, pas d'essence de boisé, pas de saccharose brute, etc...).

Vu quelques problèmes de communication qu'ils ont eu par internet, ils avaient en fait modifié en dernière minute les conditions d'accueil pour y participer (=entrée gratuite et plus d'obligation d'achat de l'assemblage validé au final : seuls 2 d'entre nous sont repartis avec une bouteille, et encore on avait le choix entre 0,50 l et 0,70 l. J'ai pu obtenir un délai de paiement aussi). Mais c'est sûr, difficile de revenir sans rien de chez Nicolas ! (avec ou sans atelier d'ailleurs !)

Surtout si je te dis que plus de la moitié de l'assemblage avait, au final, entre 30 et 40 ans d'âge !

une valeur sûre, ça !