On recherche de vieilles bouteilles, pour diverses raisons :
on retrouve un quelque chose de difficile à décrire dans un vieux bottling que l'on a pas dans une bouteille récente, du même age, de la même distillerie, un goût innimitable .
C'est comme conduire une marque de prestige ayant 40 ans, une voiture neuve ne peut produire cet effet précis .
Ensuite, il y a la rareté, j'ai vu au Whisky-Fair de Limburg (voir l'article dans les news)en Allemagne des bouteilles ayant quelques dizaines d'années et par exemple un 10 ou 12 ans d'age...valant 2 à 300 euros !!!
Selon la rareté, faudra sortir les billets...
Mais tous les facteurs réunis à l'époque à l'embouteillage sont pratiquement impossible à réunir maintenant, d'où l'envie et le plaisir d'en posséder une ou de la gouter

Ben on recherche surtout des vieillies bouteilles parce qu'elles ne sont pas plus vendues aujourd'hui!

donc intérêt pour tout amateur un brin collectionneur, mais aussi qui cherche à découvrir un goût différent d'une époque différente.
Pour une distillerie donnée, mettons par exemple Lagavulin, le LAgavulin 16 ans "White Horse" embouteillé il y a une vingtaine d'années était apparemment très différent et meilleur que l'actuel 16 ans qu'on trouve en grandes surfaces...
parce que la façon dont le whisky est produit évolue pour la plupart des distilleries au fil des années.
Les fûts ne sont pas les mêmes, la tourbe ou/et le niveau de ppm non plus, les levures et que sais-je d'autre...

Un exemple flagrant:
Un GlenGarioch 15 ans d'âge a récemment fait l'objet de vente particulière sur un autre forum, il s'agissait d'une version produite en 1975, avec un malt beaucoup plus tourbé qu'actuellement.
Et pour avoir goûté/acheté cette bouteille, et pour connaître également la version 15 ans produites dans les années 80, je peux te dire que les deux bouteilles sont très différentes.
Je les aime toutes les deux, mais l'ancienne version a vraiment une complexité et des arômes beaucoup plus riches,goûteux et évolués... un régal!!

Après, tout dépend combien on accepte de mettre dans l'achat de ces oldies but goodies... d'autant plus que tous les vieux embouteillages ne sont pas forcément dignes d'intérêt.