évidement, quand la bouteille est fermée, dans sa boîte d'origine (hum...j'adore quand c'est d'origine...)

non, je parle d'une bouteille ouverte en exposition à la lumière...
on parle de quelques années...
quelqu'un à-t-il des chiffres ???
quand j'ouvre une bouteille, combien de temps, je dispose avant que le précieux contenu "dévie de sa trajectoire" ???

Aux Passionnés, nous avons fait diverses expériences sur des bouteilles ouvertes, goûtées, puis conservées et regoûtées qqes mois/années plus tard.

Personnellement voici mes observations à ce jour :

1) Les whiskies tourbés/fumés n'évoluent pas bien à mon gré, et ce dès les premières semaines qui suivent l'ouverture ! Par "pas bien", j'entends qu'ils perdent un peu de leur "magie fumée riche, opulente, non agressive et envoûtante" de l'ouverture, et que des arômes d'agrumes acides se font de + en + présents (ce qui pose un gros pb à mon estomac qui est sensible aux excès d'acidité)...

2) en revanche pour la plupart des autres types de single malts (bourbon, sherry, finitions "exotiques", Lowlands, Highlands...) j'ai rarement constaté une évolution néfaste de la bouteille, même après des années d'ouverture. Au contraire sur plusieurs j'ai eu de bien agréables surprises plusieurs mois/années après mon dernier dram goûté. Mais bon, il est quand même arrivé que sur certaines bouteilles je sois très déçu après le premier dram d'ouverture, par exemple un Tamdhu 18 ans qui était délicieusement fruité/épicé à l'ouverture, puis qqes semaines à peine après, est devenu très amer/boisé et inintéressant... à noter que d'autres personnes possédant également ce whisky n'ont pas eu les mêmes résultats... Je pense donc aussi que chaque bouteille évolue un peu à sa manière, et la qualité du bouchon est également importante à ce sujet (bien étanche, pas moisi ni trop humide -sinon risque de goût de bouchon/moutardé/vinaigré-, ni trop sec...)
Pas évident tout ça!

Après bien sûr:
bouteilles debout, à l'abri de la lumière, dans un lieu assez aéré, sans odeurs, et sans grandes variations de température également. A ce propos, les extrêmes que tu donnes ardbeg nous laissent tranquilles un peu partout sur la planète! ;)
Mais Antoine pourra te dire que le whisky peut avoir qqes soucis de gel/froid avec des températures bien plus élevées que -120°!
Le type de filtration semble notamment jouer un rôle important...
Bref j'aurais tendance à dire que c'est un peu comme pour les vins, une température générale plutôt fraiche (18/20°), et des variations légères entre l'hiver et l'été.

A signaler que dans le prochain WhiskyMagazine on devrait trouver un article très intéressant sur les effets de l'oxydation!

Perso, j'ai un bon nombre de bouteille ouverte au debut des années 2000, et même avant, et je n'ai pas constaté de déterioration franche dans le goût. Par contre, il est bien certain que pendant cette période, mon goût a plus évolué que celui des bouteilles !

Il n'y a bien que pour un Macallan 18 ans que j'ai des doutes ...

Sinon, je rejoins l'avis d'Ardbeg et Steph sur ce point.

A++

La bonnification avec le temps est vraie : j'ai pu le constater avec un deanston 6y que j'ai ouvert il y a 1 an qui a perdu (heureusement) de son attaque trop alcoolisée au début et dévoile maintenant des notes plus herbacées et maltées dans les drams récents . . .
Mais ca ne doit malheureusement pas etre le cas pour tout les types de whisky

De mon point de vue par contre, Talisker fait partie des bouteilles qui évoluent plutôt mal.

J'ai moi aussi gardé un 10 ans que j'ai fini récemment (coincidence!)... pour arroser une pintade au four!!
Car les derniers drams que j'en avais goûté m'avaient moins plu qu'au tout début.
La puissance épicée/tourbée/iodée en retrait, devant une recrudescence d'arômes agrumiques/acides agressifs...
Et j'ai eu la même sensation avec le 18 ans. Un premier dram FANTASTIQUE de puissance et d'explosion d'arômes à l'ouverture de la bouteille (je l'avais alors noté ****(*)), et puis dès les autres drams, beaucoup moins intéressant, plus "mou" et essentiellement agrumique... à tel point que ma note serait désormais maxi ***(*), soit une étoile de moins qu'à l'ouverture...

Le contexte de dégustation y fait aussi bcp... récemment lors d'une verticale Talisker avec Antoine, j'avais trouvé le 10 ans et le Distillers un peu meilleurs que lors de mes drams précédents, avec un côté maritime/iodé qui dépotait bien!

Ah les mystères du whisky...