Ben voilà, On oublie ma recette rien qu'à moi personnelle que j'ai créée pour les beaux yeux de ma Chérie?
Ben tant pis! Je la remets!!

Il s'agit en fait d'une recette que je me suis attribuée en l'extrapolant et en la modifiant à mon propre goût à partir d'une recette originale d'un ami brestois, Philippe, perdu de vue malheureusement depuis.
D'ailleurs, Philippe, si tu es là....

Allez, courage, tout est décrit.
Et régalez-vous!

Ingrédient

Compter 4 à 5 belles noix de St Jacques par personne.

Il vous faudra en outre : (base pour 4 personnes)
- un oignon de taille moyenne qu'il faudra émincer TRES fin
- 150 grammes de lard dont on aura retirer le maximum de gras pour ne conserver que le maigre. Là encore il faudra le couper en petits morceaux.
- 4-5 petits champignons de Paris frais émincés en fines lamelles.
- 40 cl (au moins !!!) de crème fraîche épaisse.
- 20 grammes de beurre
- du whisky
- Quelques mesures de ciboulettes (Fraiche si possible)
- Sel et poivre (pas trop, hein ? Les St Jacques sont délicates !)

Préparation

Attention : la réussite de cette recette repose sur le fait qu'il faut à tout prix éviter de trop cuire les St Jacques. Elles deviendraient alors caoutchouteuses et le plaisir de déguster ce plat s'en ressentirait fortement.

Emincer très fin l'oignon, les champignons et le lard duquel on aura retiré le gras.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
Veiller surtout à ce qu'il reste mousseux et blanc. Pas de coloration !
Déposer ensuite les noix dans la poêle pour les saisir doucement sur leurs deux faces. Compter 20 à 30 secondes par faces au maximum.

Pendant ce temps, commencez à faire chauffer doucement 8-10 cl de whisky dans une casserole.
Mettez y le feu et verser sur les noix afin de les flamber.

Retirer ensuite les noix en conservant leur jus dans la poêle. Placez-les dans une assiette creuse recouverte de papier alu et les réserver au chaud.

Puis faire revenir l'oignon émincé dans le jus de cuisson pendant 5-6 mn à feu doux. Les coquilles St Jacques en réserve vont rendre encore un peu de jus, servez vous en pour mouiller l'oignon au besoin. L'oignon devra rester translucide et ne pas colorer.

Au bout des 5-6 minutes, ajouter le lard émincé. Pareil, pas de coloration.

Ajouter ensuite les champignons. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Incorporer ensuite la crème fraîche. La faire fondre et, toujours sur feu doux, la faire épaissir. Il faut que cette sauce nappe votre spatule.

Rectifiez l'assaisonnement avec 5 cl de whisky (Plus si affinités :_)) ).
Donner un tour ou deux de poivre du moulin.
Salez. (Au choix de chacun)

En final, peu avant de servir, terminez avec la ciboulette hachée que vous incorporerez à la sauce.
Les St jacques sont ajoutées à ce moment là et vont de réchauffer doucement dans la sauce en même temps que la ciboulette y "infuse".


Pour réussir et se régaler:

Les noix, comme la ciboulette, ne devront être incorporées à la sauce qu'au tout dernier moment. Il faut qu'elles se réchauffent tout doucement dedans.
Donc toujours sur feu doux, réchauffez la sauce et versez-y les noix et la ciboulette 2-3 mn avant de servir. Elles ne doivent pas « recuire » !

Servez aussitôt dans de petites assiettes que je vous laisse le soin de décorer.
Nappez généreusement de sauce !!!


Pour ma part, je sers les St Jacques avec du Riz basmati que je présente en petits dômes, moulés dans des petits ramequins.
Je les parsème en outre de quelques brins d'aneth.

Voilà.
N'hésitez pas à me donner des nouvelles.

Amicalement
JP

Aucun souci, Fred :D
Ce que tu fais avec ce site est dejà excellent!
Je l'ai retrouvée et je l'ai mise à sa nouvelle place, t'inquiète pas.
Amitiés
JP

Salut Antoine
J'en ai fait pas plus tard que Jeudi dernier.
9ième anniversaire de mariage!
D'où le OBAN 14 ans et le Talisker 10 ans. :d

Mais j'en fait aussi quand je veux changer de voiture..... Non, je déconne.
A+
JP

PS: Suite au repas de jeudi soir, j'ai modifié quelques temps de cuisson et quelques quantité d'ingrédients. C'est donc la dernière recette mise à jour upgradée qui est en ligne sur Quel Whisky?

IslayJP, tu as déjà essayé ta recette avec un Islay?

J'aimerais faire des noix de saint-jacques avec du Lagavulin 16. Je suppose que l'alliance devoit être intéressante...
Je me demande juste si les Islay ne sont pas un peu trop fumé/salé/tourbé et donc risquent de couvrir le goût des noix de saint-jacques
Mais en ayant la main légère sur la dose de whisky, ca devrait bien se marier, non?

pour les fêtes, j'ai fait des brochettes de noix de saint jacques, (une noix bardée de lard entourée de poivron d'un côté et d'une grosse tête de champignon de l'autre), comptez trois ou quatre noix max par brochettes.
une fois cuites au four je les ai flambées avec un speyside 12 ans d'age , pour ne pas le nommer "TORMORE", je n'ai pas osé prendre un islay pour ce premier coup d'essais, mais la prochaine l'ardbeg 17 ans devrait ruisseler sur les belles ...
très très bon
le seul problème est le dosage pour le flambage, car ce qui n'est pas flambé est tout de même du whisky...
allez je vous laisse saliver, j'ai le beaupère qui a encore ramené un homard breton de ces casiers , j'ai du boulot sur la planche pour la sauce au whisky....
ah la BRETAGNE......BLOAVEZH MAD !!!!