Pas grand monde cette semaine sur le forum... ça sent les vacances à plein nez pour certains !

Je lance quand même un autre sujet de discussion qui me semble intéressant :

Comme vous le savez, la plupart des Scotch single malts sont vieillis dans des fûts ayant précédemment contenu du bourbon. (même si de + en + sont vieillis ou affinés dans des fûts ayant contenu d'autres spiritueux/vins).
Connaissez-vous des single malts qui vieillissent dans des fûts de "chêne pur" uniquement ?
Car finalement c'est bien joli ces histoires de bourbon, sherry, etc... mais il me semble que ça fait quand même un peu perdre la typicité originelle du Scotch non ?

D'ailleurs il n'est pas venu à l'idée (du moins jusqu'à présent) aux américains de faire vieillir leurs bourbons dans des fûts ayant contenu du Scotch...
Idem pour les producteurs français de cognac/armagnac/calvados/...

Ce principe de faire vieillir le Scotch dans des fûts ayant contenu "autre chose" auparavant semble remonter si loin que je me demande combien de personnes savent quel goût a/aurait un Scotch vieilli une dizaine d'années ou plus dans un simple fût de chêne...

Et pourquoi ne pas faire vieillir un Scotch dans un fût ayant précédemment contenu un autre Scotch ?

Stéphane

Voici un sujet intéressant tout d'abord il faut distinguer 2 principaux type de chênes:

1/ le chêne blanc Américain utilisé principalement pour les Bourbons, les Xeres Fino et les Amontillado

2/ le chêne Européen utilisé principalement pour les Olorosos, les Cognacs, Armagnacs et autres eaux de vie

Pour le vieillissement du Malt si on utilise principalement les Bourbon barrels c'est tout simplement parce que ces fûts qui ont contenu pendant quatre ou huit ans un premier whisky, se sont délestés de leurs arômes boisés les plus lourds, qui ne conviennent pas à la finesse des Malts Ecossais.

j'ai lu :

"Ce principe de faire vieillir le Scotch dans des fûts ayant contenu "autre chose" auparavant semble remonter si loin que je me demande combien de personnes savent quel goût a/aurait un Scotch vieilli une dizaine d'années ou plus dans un simple fût de chêne..."

Comme écrit plus haut sûrement un Goût bien trop boisé qui aurait probablement écrasé celui du Scotch.

Dans ce cas, ne serait-il pas envisageable (et qui plus est moins coûteux) de faire vieillir certains Scotch moins longtemps pour les assouplir sans toutefois leur donner trop de boisé ?
ou bien en faisant comme les américains, juste en brûlant l'intérieur des fûts ?

Ce que je voulais dire, c'est que si en fût de chêne normal (n'ayant contenu aucun alcool) le Scotch évolue plus vite et prend un goût boisé plus prononcé que par ex. si le fût contenait du bourbon, pourquoi ne pas réduire alors la durée de vieillissement et diminuer par la même occasion plusieurs coûts (durée de stockage, fûts de chêne "simple" au lien de bourbon ou autre) ?

Enfin, je présume que ces choses là ont été testées et réprouvées il y a pas mal de temps de cela, mais bon au jour d'aujourd'hui j'aurais bien aimé pouvoir goûter par ex. un Ardbeg vieilli 6 ou 8 ans en fût de chêne normal et le comparer au classique Ardbeg Ten (fût de bourbon si je ne m'abuse)...
Je ne suis pas sûr que les notes rondes, caramélisées, etc... apportées par le bourbon soient bénéfiques à tous les Scotch et peut-être que certains amateurs préfèreraient une version plus "nature".

J'avais gouté un glenlivet affiné (et non vieilli) en fut de chene blanc neuf et c'était déjà assez prononcé comme gout par rapport aux autres glenlivet dégusté au même moment.
Donc faire vieillir un whisky écossais 10, 12 ans ou plus dans un fût neuf j'ai peur que ce soit trop fort.

Et pour les whiskey, il me semble que si c'est pas vieilli dans un fût neuf il n'ont pas le droit d'appelé cela whiskey (ou peut etre bourbon).
Mais c'est vrai que même avec la loi ça n'empeche pas de faire des expériences.